전 세계 해산물 가공 산업에서 새우는 고단백, 저지방 특성으로 인해 소비자 시장의 사랑을 받고 있습니다. 그러나 전통적인 새우 가공은 일반적으로 낮은 생산 효율성, 불안정한 품질 및 높은 인건비로 인해 어려움을 겪고 있습니다. 예를 들어, 조리 후 냉각 단계에서 수동 조작을 사용하면 온도 조절 오류가 발생하기 쉽고 이로 인해 박테리아가 번식할 수 있습니다. 냉동 과정에서 온도를 정확하게 조절하지 않으면 새우살의 섬유질이 손상되어 맛과 유통기한에 영향을 줄 수 있습니다.
CBFI 새우 요리 및 급속 냉동 생산 라인은 이러한 산업의 문제점을 해결하기 위해 설계된 지능형 솔루션입니다. 모듈식 장비 조합과 자동화된 공정 설계를 통해 원자재 가공부터 완제품 냉동까지 전체 체인을 효율적으로 제어하는 시스템입니다. 이는 재냉동 기술, 위생 표준 및 에너지 소비 최적화에 상당한 이점을 보여 현대 새우 가공 공장을 위한 효율적인 대체 솔루션이 되었습니다.
생산라인의 핵심 공정 흐름
1. 찌고 조리하는 과정 : 정확한 온도 조절과 맛 보존
새우를 찌고 조리하는 과정은 완제품의 맛을 결정하는 중요한 단계입니다. CBFI 생산 라인은 지능형 온도 제어 시스템을 통해 증기 온도를 95도 ± 2도 범위 내에서 안정화하는 증기 침투 조리 기술을 채택하여 과도한 가열로 인한 섬유질 파손을 방지하면서 새우 고기 단백질이 완전히 응고되도록 보장합니다. 이 장비에는 새우(예: 남미산 흰새우, 대나무 새우)의 크기에 따라 조리 시간을 조정할 수 있는 다-단계 조정 기능이 장착되어 있어 다양한 품종 간에 맛의 일관성을 보장합니다.
2. 다단계 냉각 : 고온에서 저온까지 점진적인 냉각
찐 새우가 저온-온도 환경에 직접 들어가면 과도한 온도차로 인해 얼음 결정이 손상될 수 있습니다. CBFI 시스템은 3단계 냉각 과정을 통해 온화한 냉각을 달성합니다. 이 과정은 기존 단일 단계 냉각에 비해 효율을 30% 향상시키는 동시에 새우 껍질 분리 속도를 줄입니다.-
3. 급속 냉동 및 재냉동: 이중-층 보장으로 품질 안정성 보장
(1) 1차 급속냉동 : 단일 나선형 냉동고로 신선도를 빠르게 확보
단일 나선형 터널 냉동기를 사용하여 새우 심장 온도는 강풍으로 영하 35도에서 급격하게 동결되며, 5분 이내에 온도가 영하 18도 이하로 낮아집니다. 이 장치의 장점은 다음과 같습니다.
• 급속 냉각: 세포벽의 얼음 결정 형성 손상을 줄이고 신선도와 영양분을 유지합니다.
• 높은 공간 활용도: 나선형 구조는 운송 중에 새우가 고르게 감겨져 쌓이는 것을 방지합니다.
• 에너지 소비 최적화: 기존 평면 냉동기보다 에너지 효율이 15% -20% 더 높습니다.
(2) 재냉동 공정 : 터널형 재냉동기로 품질이 안정됨
재냉동은 새우 가공에서 쉽게 간과되는 단계입니다. CBFI 시스템은 2차 냉동을 위해 터널형 재냉동기를 사용합니다.
• 제품의 내부 구조를 더욱 안정시키고 유통기한을 연장하기 위해 -28도 환경에서 3~4시간 동안 지속적으로 동결하십시오.
• 터널에는 "콜드 스팟" 또는 국지적 과냉각 문제를 방지하기 위한 기류 순환 시스템이 장착되어 있습니다.
• 독립적인 밀봉 설계로 교차 오염을 방지하고 FDA 및 EU 식품 안전 표준을 준수합니다.
4. 얼음 코팅 기술: 유통기한 연장 및 보존 성능
냉동 과정 중 물 손실(예: "건조 소비량")을 줄이기 위해 생산 라인에는 아이스 재킷 포장 장치가 통합되어 있습니다. 영하 1도의 바닷물로 새우 표면을 분무 스프레이로 균일하게 덮어 0.5~1mm 두께의 얼음막을 형성합니다.
시스템 장점: 자동화, 위생 및 비용{0}}효율성
1. 전체 프로세스 자동화: 수동 의존도 감소
생산 라인은 PLC 프로그래밍 가능 컨트롤러와 사물 인터넷(IoT) 센서를 채택하여 컨베이어 벨트 속도부터 온도까지 완전 자동화 제어를 달성합니다. 작업자는 센터 콘솔에 매개변수만 입력하면 장비가 적응적으로 작동할 수 있어 수동 개입 오류가 줄어듭니다.
2. 보건 및 안전 설계: 엄격한 인증 준수
• 전체 스테인리스 스틸 재질: 접점 표면은 304 스테인리스 스틸로 제작되어 부식에 강하고-세척이 쉽습니다.
• 밀봉 구조: 식품 등급의 실리콘 밀봉 링이 각 장치의 인터페이스에 설치되어 먼지와 박테리아가 침투하는 것을 방지합니다.
• CIP 세척 기능:-현장 세척을 지원하고 HACCP 시스템 요구 사항을 충족합니다.
3. 맞춤화 및 확장성
CBFI 생산 라인은 모듈식 조립을 지원하고 고객 요구에 따라 장비 조합을 조정할 수 있습니다.
