소개
냉동 식품은 편리함과 준비 용이성으로 인해 일상 식단의 중요한 부분이 되었습니다. 그러나 냉동 과정은 식품의 품질과 안전에도 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 터널 냉동기로 알려진 급속 냉동 기술이 개발되었습니다. 터널 프리저는 베이커리, 육류, 해산물, 냉동 야채 등 다양한 식품 가공 산업에서 사용할 수 있는 연속 냉동 시스템입니다.
터널 프리저란?
터널 냉동고는 연속적으로 작동하는 냉동기 유형으로, 제품의 흐름을 빠른 속도로 동결할 수 있습니다. 제품은 컨베이어 벨트를 타고 터널을 통과하며 냉동고를 통과하면서 차가운 공기에 노출됩니다. 이 차가운 공기는 제품을 빠르게 동결시켜 빠르고 일관된 동결을 가능하게 합니다.
터널 동결 속도
터널 냉동 속도는 냉동실로 들어가는 제품의 온도, 냉동되는 제품의 유형, 원하는 제품의 최종 온도 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 일반적으로 터널 냉동고는 시간당 약 1,000kg의 속도로 식품을 냉동할 수 있으며 냉동 시간은 60분 이하입니다. 냉동 후 제품의 중심온도는 -18도 이하가 될 수 있습니다.
터널 동결의 이점
식품 가공에 터널 냉동고를 사용하면 다음과 같은 몇 가지 이점이 있습니다.
1. 일관된 동결: 터널 냉동고는 제품의 일관되고 균일한 동결을 가능하게 합니다. 각 제품은 냉동고를 통과할 때 동일한 양의 찬 공기에 노출되어 균일하게 동결됩니다.
2. 연속 생산: 터널 냉동고는 연속 생산을 가능하게 하여 식품 가공 시설이 비용을 줄이면서 생산량을 늘릴 수 있도록 합니다.
3. 품질보존 : 터널냉동고는 식품의 구조와 질감을 손상시킬 수 있는 큰 얼음 결정의 형성을 방지하여 급속냉동하여 제품의 품질을 보존합니다.
4. HACCP 준수: 터널 냉동고는 HACCP(위해 요소 중점 관리 기준) 원칙에 따라 설계 및 제조되어 식품 안전과 위생을 보장합니다.
결론
터널 냉동고는 식품을 지속적으로 냉동하는 빠르고 효율적이며 일관된 방법입니다. 그것은 식품의 품질과 안전을 유지하면서 제품의 높은 처리량을 허용합니다. 60분 이내에 -18도까지 낮은 온도에 도달할 수 있는 능력을 갖춘 터널 냉동고는 식품 가공 산업에서 중요한 도구입니다.
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