유동성 냉동 기술은 고급 식품 동결 방법으로, 고속 냉기에 의존하여 식품 입자를 매달리고 빠르게 동결시키기 위해 .이 기술은 특히 체리와 같은 작은 과일에 특히 적합하며, 매우 짧은 시간에서 내부로의 포괄적 인 동결을 보장하여 매우 짧은 시간에 신선도 및 맛을 유지합니다 (2}). 진동 유동층 및 냉장 시스템을 사용하여 고주파 진동과 강한 공기 흐름을 통해 상태와 같은 유체에서 체리를 빠르게 동결 시켜이 과정에서 체리 표면의 물이 작은 얼음 결정을 빠르게 형성하여 셀 구조를 손상시키지 않으므로 여전히 원래의 질감과 맛을 유지할 수 있습니다.
전통적인 보존 방법의 한계
전통적인 체리 보존 과정에서 대부분의 기업은 얼음 병 냉장과 운송 및 보존을위한 냉장 저장을 사용하여 .이 방법이 특정 저온 환경을 제공 할 수 있지만 단점은 매우 분명합니다.
1. 느린 냉각 속도 : 냉장 저장의 냉장 효율은 상대적으로 낮으며, 냉각까지 오랜 시간이 걸리는 것까지 .이 기간 동안 체리가 계속 호흡하고 대사하여 노화 과정을 가속화합니다. ..
2. 큰 온도 변동 : 냉장 저장의 빈번한 개방 및 폐쇄로 인해 창고 내부의 온도는 상당한 변동이 발생하기 쉬우므로 체리의 안정성과 신선도에 영향을 줄 수 있습니다 .
3. 심각한 품질 손실 : 느린 동결은 체리 내부에 큰 얼음 결정이 형성 될 수 있으며, 해동, 연화 및 물 누설 후에도 세포 구조를 손상시키는 .가 발생하기 쉬우 며, 맛과 외관에 심각한 영향을 미칩니다 ..
이러한 문제에 직면하여 Cherry Processing Enterprises는보다 효율적이고 안정적인 동결 솔루션이 필요합니다 .
실용적으로, 체리는 스테인리스 스틸 메쉬 벨트에 골고루 분포되어 있으며, 바닥에서 상단에서 강한 바람을 통해 체리 입자가 공기 중에 매달리고 빠르게 냉동 .이 방법은 냉동 효율을 향상시킬뿐만 아니라 전통적인 동결 방법을 유발할 수있는 품질 손실을 감소시킬 수 있습니다 ({1}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}.는 또한.을 감소시킬 수 있습니다. 동결 시간 . 유동성 냉동 기술은 빠른 동결 및 고품질 유지의 특성으로 체리와 같은 작은 과일을 동결시키는 데 이상적인 선택이되어 식품 산업에 효율적이고 경제적 인 솔루션을 제공합니다 ({3}}.
체리 보존의 주요 기술과 개발
섬세한 과일로서 체리는 최근 몇 년 동안 보존 기술의 상당한 발전을 보았습니다. .는 전통적인 콜드 체인 운송에서 현대 포괄적 인 보존 시스템에 이르기까지 수확 전 수확 및 사후 수확 처리, 지능적인 환경 제어 및 새로운 보존 기술 .과 같은 여러 측면을 다루고 있습니다. 단계 . 연구에 따르면 체리 수확은 수확 체리 (SSC) 함량이 18% ~ 22%에 도달 할 때 품질과 저장 공간을 극대화 할 수 있으며 과일 경도는 15N . 더하면 수확 시간의 선택은 일반적으로 과일이 감소 할 때,5-7} 사이에 수확 시간이 높아질 수 있습니다. 수확 후 .
수확 후 전처리는 체리의 보존 효과를 개선하는 데 중요한 단계 . 일반적인 전처리 방법이 저온 전 냉각, 염소 이산화염 치료 및 코팅 기술 . 호흡기 및 신중한 속도를 느리게하기 위해 체리의 온도를 빠르게 낮추기위한 저온의 저온을 포함합니다. 이산화 염소는 우수한 소독 및 멸균 효과로 인해 체리의 보존 및 보존에 널리 사용됩니다. . 코팅 기술은 체리 표면에 보호 필름을 형성하여 외관의 품질을 향상시킬뿐만 아니라 효과적으로 수명을 예방합니다.
기술의 발전으로, 지능형 환경 제어 시스템은 체리의 저장 환경에도 적용되기 시작했습니다 .이 유형의 시스템은 창고의 온도, 습도 및 가스 구성을 실시간으로 모니터링하고 조정할 수 있으며, 예를 들어....은 저장에 대한 탄소의 농도를 조정하여.을 조정하여 Cherries의 호소력을 조정합니다. 노화 과정은 .를 동시에 지연시킬 수 있습니다. 동시에 나노 물질의 적용과 같은 새로운 보존 기술도 연구되고 있으며, 이는 체리의 보존 효과와 시장 경쟁력을 더욱 향상시킬 것으로 예상됩니다 ({3}}.
