닭발은 콜라겐이 많고 껍질이 얇고 뼈가 얇은 식품 원료로서 냉동 기술에 대한 요구 사항이 매우 엄격합니다. 전통적인 냉동 장비는 냉각 속도가 느리기 때문에 세포 내부에 큰 얼음 결정이 형성되어 세포벽에 구멍이 나고 해동 후 주스 손실과 피부 균열이 발생하여 판매 포인트와 맛에 심각한 영향을 미칩니다.
시장의 테스트를 진정으로 견딜 수 있는 냉동 닭발은 다음과 같은 '보이지 않는 체크포인트'를 통과해야 합니다.
** * 제품 관련 * *: 개별 무결성, 자연스러운 색상, 갈라짐이나 벗겨짐 없음, 완전한 형태.
*얼음옷 패스: 얼음옷이 얇고 균일하여 무게를 과도하게 늘리지 않고도 공기 건조를 효과적으로 방지할 수 있어 해동 후 높은 수율을 보장합니다.
*맛 조절: 해동 후에도 고기의 신선하고 부드러운 질감을 완전히 복원하여 "쫄깃함"에 대한 고객의 엄격한 요구 사항을 충족합니다.
**CBFI의 혁신은 '냉동' 뿐만 아니라 '웰빙'에도 있습니다**
이 업계의 공통적인 과제에 직면한 CBFI는 중국에서 여러 성공적인 프로젝트의 실제 경험을 바탕으로{0}}가금류 부산물에 대한 포괄적인 솔루션을 개발했습니다. 급속냉동을 단순한 공정에서 전 세계에 영향을 미치는 시스템 엔지니어링으로 업그레이드하는 것이 핵심입니다.
**1. 핵심 기술: 정밀한 온도 제어, "외관" 및 "내포" 고정**
CBFI가 채택한 이중 나선 급속 냉동 기술은 균일하지 않습니다. 관건은 풍속, 풍압, 온도를 정밀하게 제어해 닭발이 컨베이어 벨트 위에서 '마이크로 부유' 상태에 있게 함으로써 영하 35도 이하에서 급속 냉동을 이루는 데 있다. 이러한 급속 냉동으로 인해 닭발 내부의 수분이 세포에 보호막을 씌운 것처럼 무수히 미세한 얼음 결정이 형성되어 고질적인 갈라짐 및 육즙 손실 문제를 완벽하게 해결합니다.
**2. Cost Intelligence: "에너지 소비 전공"에서 "에너지 절약 전문가"까지**
급속 냉동 라인은 작업장의 주요 에너지 소비 지점 중 하나입니다. CBFI 계획의 초기 기획 단계에서는 '전체 수명주기 에너지 소비'가 핵심 고려 사항으로 포함되었습니다. 효율적인 가변 주파수 압축기 채택, 최적화된 열 교환기 설계, 지능형 제상 시스템을 통해 장비 운영에 드는 전력 비용을 효과적으로 절감했습니다.
또한 합리적인 공장 레이아웃과 단열 설계 제안을 통해 냉각 용량 손실을 줄이고 고객의 비용을 더욱 절감할 수 있습니다.
**3. 효율성 향상: 자동화는 인력을 줄이고 안정성은 효율성을 높입니다**
인건비가 계속 오르고, 인력 채용의 어려움이 점점 더 부각되고 있다. CBFI의 자동화 급속냉동 솔루션은 닭발의 급이 및 급속냉동부터 포장 전 과정까지 사람의 개입을 최소화합니다. 이를 통해 인건비와 관리 부담을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 불안정한 인력 작업으로 인한 품질 변동도 방지할 수 있습니다.
CBFI의 역할은 급속 냉동 장비를 제공하는 것 이상입니다. 그들은 각 고객의 작업장에 깊이 들어가 특정 제품 구조, 생산 능력 요구 사항 및 비용 모델을 이해하고 "냉동 예술 애호가"의 역할을 수행합니다.
*케이터링 전문 채널 고객을 대상으로 최적의 아이스 재킷 제어 기술과 냉동 곡선을 통해 닭발 본래의 맛과 형태를 최대한 보존할 수 있는 방법에 중점을 두고 있습니다.
*비용에 민감한 다운스트림 시장 고객을 위해 고객이 기본 제품 품질을 보장하면서 가장 낮은 종합 비용을 달성할 수 있도록 전체 솔루션을 최적화하는 데 중점을 둡니다.
오늘날의 시장에서 여러 유통업체를 만족시키는 냉동 닭발은 외관, 비용, 효율성 및 안정성 사이에서 최고의 균형을 찾았을 것입니다. 그 이면에는 더 이상 하나의 냉동 기술이 아니라, 식품산업에 대한 기업의 깊은 이해와 고객의 Pain Point에 대한 정확한 파악, 가치사슬 가치를 공동으로 높이려는 성실함이 담겨 있습니다.
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